東北大学出版会|書籍情報|書籍詳細 
HOME >> 書籍情報 >> 詳細

書籍情報


日本の国菌ーコウジキンが支える社会と文化―
在庫状況:在庫あり
数量

『日本の国菌ーコウジキンが支える社会と文化―』
一島英治 著

定価(本体2,000円+税) 四六判 94頁
ISBN978-4-86163-293-8 C1045
(2017年12月刊行)

《目 次》
はじめに
第1章 日本の国菌コウジキン論
第2章 国際的に認知される日本の国菌
第3章 コウジカビとはどのような生物なのか
あとがき ー麹雑話ー
 
ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」には、日本を代表する微生物・コウジキンの働きが欠かせない。酵素科学の専門家でコウジキン研究の大家である著者が、学術・文化・社会の様々な面から日本人とコウジキンの深い関わりをひもとき、日本の「国菌」とされる由縁を明らかにする。